スリー・シスターズ・コーンブレッドドレッシング

Thomas J. Story

スキルレベル

普通

できあがり分量

８～10人分

使用する製品

アメリカ先住民が編み出した「スリー・シスターズ（三姉妹）農法」は、トウモロコシ、豆、カボチャが姉妹のように互いに支え合いながら、共に成長することから名づけられました。豆は土壌の天然の窒素肥料を増やし、カボチャは被覆作物として雑草を防ぐ役割を果たし、トウモロコシの茎は豆が巻き付く支柱となります。この古代のリジェネラティブ農業にヒントを得て、ベンチュラにあるパタゴニア本社のカフェでは、このコーンブレッドドレッシングのレシピを作りました。

作り置き可能：１～２日前にドレッシングのステップ11. までを作っておき、焼くまで冷蔵庫に保存することができます。冷えたものを焼く場合は、アルミホイルでカバーしてから焼く時間を10分追加してください。

材料：コーンブレッド

有塩バター（溶かしたもの）　大さじ２
イエローコーンミール（石臼で挽いたもの）　125g
中力粉　63g
ベーキングパウダー　大さじ１
ベーキングソーダ、塩　各小さじ1/2
低脂肪ギリシャヨーグルト（室温に戻したもの）　120g
牛乳　240ml
はちみつ　大さじ１
ハラペーニョ（種を取ったもの）　１本（みじん切り）
トウモロコシの実（生または冷凍食品を解凍したもの）　290g

材料：ドレッシング

バターナッツカボチャ（普通のカボチャでも可）（中）（皮をむき、種をとったもの）　1/2個（約350g）（2cmの角切り）
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１
塩、コショウ（味付け用）
豚ひき肉　230g（脂肪を摂りたい場合は赤身85%）
オーガニック・タコス・シーズニング・スパイスブレンド　12g
蒸留ホワイトビネガー　大さじ１
たまねぎ（中）　１個（みじん切り）
セロリ　３本（小さい角切り）
白豆　１缶（425g）（水抜きをし、すすいだもの）
パセリ　1/2房（刻んだもの、お好みでトッピング用に多めに）

作り方

コーンブレッドの作り方：オーブンを180℃に予熱し、20cm角の焼き型の内側にバターを塗ります。（底にバターを多めに塗っておくと、コーンブレッドの外側がパリッと焼けます）
大きいボウルに、乾燥した食材（コーンミール、小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩）を入れて混ぜ合わせます。
別の中ボウルに、水気のある食材（ヨーグルト、牛乳、はちみつ）を入れて混ぜ合わせたら、ハラペーニョとトウモロコシの実を混ぜ込みます。
乾燥した食材に水気のある食材を加え、軽く混ぜます（混ぜすぎると、コーンブレッドが硬くなります）。ベーキングパウダーとベーキングソーダが生地を発酵し始めるため、すぐに膨らんできます。バターを塗った焼き型に生地を手早く入れます。
均等にきつね色になり、中央部分に爪楊枝を挿しても生地が付かなくなるまで25～30分焼いたら、完全に冷まします。
ドレッシングの作り方：オーブンを200℃に予熱します。カボチャにオリーブオイルをかけ、塩とこしょうで味付けしたら、柔らかくなるまで約20分焼き、オーブンの温度を180℃に下げます。
カボチャを焼いている間に、豚ひき肉、タコス・シーズニング、酢をボウルに入れて混ぜ合わせます。
中サイズのフライパンを強めの中火で温め、味付けしたひき肉を加えます。2.5cmくらいの塊になるようにスプーンやスパチュラでほぐし、焼き色が付くまで5～10分炒めて、ボウルに取り出します。
フライパンにたまねぎ、セロリを加え、塩とこしょうで味付けをします。たまねぎが透明になるまで中火で約10分炒めます。
冷ましたコーンブレッドを約2.5cm角に切り分け、2Lサイズのオーブン皿にバターを塗ります。
大きいボウルに、コーンブレッド、豚ひき肉、たまねぎ、セロリ、焼いたカボチャ、白豆、パセリを入れて混ぜ合わせ、塩とこしょうで味付けします。
バターを塗ったオーブン皿にドレッシングを入れて、アルミホイルでカバーして30分焼くことで、全体に火を通し、味をなじませます。アルミホイルを外して、オーブンの温度を190℃に上げてさらに10分焼くと表面がカリッと仕上がります。