７種の魚のごちそうシーフードスープ

Thomas J. Story

イタリア系アメリカ人のクリスマスイブの定番「７種の魚料理のごちそう」には、７種類以上の魚介類が入っています。登山家で料理とアンチョビ好きのカレン・シントウが、この料理にヒントを得て、適切に管理された漁場で採れた鮮魚と缶詰を使った７種類のシーフードの鍋料理を考案しました。用意する材料は多いですが、調理時間は１時間未満で、格別の味を堪能できます。

材料

サントーニャ・サバ・オリーブオイル漬　スパニッシュパプリカ　２缶
エキストラバージンオリーブオイル　適宜
たまねぎ（大）　１個（角切り）
フェンネルの株（大）（葉の部分も使用、セロリ、パセリ、バジルなどで代用可）　１個（薄切り）
にんにく　４片（みじん切り）
フェンネルの種　小さじ１
粗塩　小さじ１
赤唐辛子（細かくしたもの）　小さじ１
ローリエ　１枚
オレガノ（乾燥したもの）　小さじ1.5
白ワイン（ソーヴィニヨン・ブランのような辛口のもの）　360cc
トマト缶（潰れたもの）　１缶（約800g）
クラムジュース（アサリ汁）　２本（220cc）または魚の出汁　480cc
ムール貝・オリーブオイル漬　ソフリット　２缶
イカ（はらわたを取ったもの）　340g（１cm幅に輪切り）
スズキやタイなど白身魚の切り身　340g（2×3cmの大きさに切る）
天然エビ（特大）（殻と背わたを取る）　340g
ホタテ　220g（大きい場合は半分に切る）
ワイルド・ソッカイ・サーモン　オリジナル　1パック（170g）
レモン（くし切り）

作り方

サバ缶のオイルを大きい深鍋に入れ、オリーブオイル約大さじ３を加え、中火で熱します。油がプツプツとなってきたら、たまねぎ、フェンネルを加えて、時々かき混ぜながら野菜が柔らかくなるまで約５分炒めます。
にんにく、フェンネルの種、塩、細かくした唐辛子、ローリエ、オレガノを加えたら、たまねぎとフェンネルが柔らかく透明になるまで約２分以上炒めます。
白ワインを注ぎ、鍋底部分をこそげながらかき混ぜます。トマト缶、クラムジュース、ムール貝の缶の汁を入れてかき混ぜ、沸騰しそうになったら、弱火にします。蓋をせずに15分熱し、時々かき混ぜながら風味を引き出します。
イカを加えて、透明感がなくなるまで約２分加熱したら、白身魚、エビ、ホタテを加えます。魚介類の透明感がなくなるまで、約３～５分加熱します（白身魚は身が崩れはじめるまで）。
サーモンのパックを開けて、汁を鍋に入れます。サーモンとサバを大きいかけらになるようほぐし、鍋に加えたら、ムール貝を缶に残った調味料と一緒に入れて、やさしく混ぜ合わせながら熱して火を止めます。
深皿に取り分けて、オリーブオイルを少し垂らしたら、フェンネルの葉を飾り、くし切りレモンを添えて出します。