12月9日（金）
「自然を育む日本酒」
トークセッション
自然を育み、再生する日本酒について語り合います。
●日時：12月9日（金）18:00 開場／19:30-20:15 トークセッション／20:30ラストオーダー／21:00 終了
※ご予約の方は、トークセッション前後の時間は出入り自由です。
●場所：発酵デパートメント BONUS TRACK内
●参加費：￥2,000（税込）1ドリンク・プレート付／要予約
●登壇：仁井田穏彦（仁井田本家蔵元・杜氏）、寺田優（寺田本家蔵元・杜氏）、小倉ヒラク（発酵デザイナー／発酵デパートメントCEO）、近藤勝宏（パタゴニア プロビジョンズ・ディレクター）
仁井田穏彦（仁井田本家蔵元・杜氏）
福島県郡山市にある創業1711年の酒蔵「仁井田本家」の18代目蔵元であり杜氏。いち早く全量を無農薬無肥料で栽培した酒米を使用し、生酛仕込みの酒造りを実践し、自社田で酒米の無農薬無肥料栽培にも取り組む。「日本の田んぼを守る酒蔵になる」という決意のもと、田植えから稲刈りまでを体験できる「田んぼのがっこう」を開催するなど、若い世代の取り込みにも力を入れる。
寺田優（寺田本家蔵元・杜氏）
学生時代より世界各地を放浪。大学卒業後、動物番組 制作のカメラマンとして活動。 2003年より千葉で350年続く蔵元「寺田本家」 に婿入りし、発酵の素晴らしさに魅せられ酒造りの修行を始める。2008年からは、千葉県一小さな町・神崎を、発酵の力で元気にすべく、「こうざき発酵の里協議会」の代表世話人を務める。2012年に24代目の当主となる。
小倉ヒラク（発酵デザイナー／発酵デパートメントCEO）
「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市を拠点にワークショップ、イベント、展覧会など様々なプロジェクトを開催。2020年に下北沢に発酵専門店『発酵デパートメント』をオープン。
近藤勝宏（パタゴニア プロビジョンズ・ディレクター）
1995年パタゴニア日本支社に入社。マーケティング部門のマネージャー等を経て、2016年、パタゴニアの食品事業「パタゴニア プロビジョンズ」の日本市場の責任者に就任。同年、同事業を日本市場で立ち上げ、いまに至る。日頃からサーフィンやスノーボードなどを愛好し自然と親しみながら、自然に則した農法による米作りや農業に挑戦し、より環境負荷の少ないライフスタイルを探求している。
