ほうれん草とクルミのペストで和えたサーモン・フジッリ

Thomas J. Story

余りがちなほうれん草を使って、コクのあるクリーミーなペストを作りましょう。特にコイル状のフジッリパスタはソースがよくからむのでおいしさ抜群です。この特別なフジッリパスタは、香ばしくコクのある小麦に似た多年生穀物「カーンザ」とデュラム小麦から作られています。カーンザの長い根は土壌の健康を維持し、表土を固定して侵食を防ぎます。

材料

オーガニックパスタ　フジッリ　１箱（340g）
クルミ（炒って刻んだもの）30g 、トッピング用に多めに準備
冷凍ほうれん草（解凍したもの）170g、または生ほうれん草340g
刻みパセリ 12g、パルメザン粉チーズ 27g
にんにく（大）　２片
レモン（皮と汁） 1/2個
粗塩　小さじ１
赤唐辛子　小さじ1/2（粗挽きまたは細かくしたもの）
エキストラバージンオリーブオイル　120ml
トッピング：ワイルド・ソッカイ・サーモンオリジナル、パセリ、赤唐辛子

作り方

お湯を沸かして塩を加え、パスタを柔らかくなるまで10～12分ゆでる。
パスタをゆでている間に、ペーストを作る。フードプロセッサーでクルミをみじん切りにする。
冷凍ほうれん草を解凍したものを使う場合は、ざるで水切りをして、軽く抑えて余分な水分を取る（ほうれん草の水気が少し残るぐらいに）。クルミの入ったフードプロセッサーに冷凍ほうれん草または生ほうれん草、パセリ、粉チーズ、にんにく、レモン、塩、赤唐辛子を加え、オリーブオイルを回しかけ、混ぜ合わせる。途中、フードプロセッサーを止めて、端に溜まったペーストをこすり落としながら、全体が滑らかになるまで混ぜる。
ゆで汁を240ml取っておき、パスタを湯切りする。弱火にかけた鍋にパスタとゆで汁、たっぷりのペーストを加えて、フジッリの凹凸にまで均等にペーストがなじむまで混ぜ合わせる。ペーストが硬めな場合は、ゆで汁を少し加えて柔らかくする。
皿に盛り付けて、サーモン、パセリ、赤唐辛子をトッピングする。