プロビジョンズ風カルネアドバダ
スキルレベル
普通
できあがり分量
6〜8人
使用する製品
クミン、パプリカなどのスパイスとまろやかな辛みのアルゼンチン産アヒ・モリド（粗挽き赤唐辛子）をブレンドしたオーガニック・タコス・シーズニングで、伝統的なニューメキシコのシチュー料理をパワーアップ。作った翌日は、さらに美味しくなります。豆やライスを添えたり、ブリトーの中に入れてお召し上がりください。
材料
- 豚肩肉 1.4kg（４cm角に切る）
- 粗塩 大さじ２、適宜（最後の味付けに使用）
- ベジタブルオイル 80cc（分けて使用）
- 乾燥唐辛子 10本（約55g）（茎と種を取ったもの）
- たまねぎ ２個（薄切り）
- にんにく ４片（みじん切り）
- オーガニック・タコス・シーズニング・スパイスブレンド 大さじ２
- チキンスープ 480cc
- トッピング用 パクチー（みじん切り）、たまねぎ（みじん切り）、フレッシュチーズ（砕いたもの）
作り方
- ボウルに豚肉、塩大さじ２を入れて、均等に塩が行きわたるように混ぜ合わせます。塩がなじんで肉が引き締まるまで30分、寝かせます。
- ダッチオーブンまたは厚みのある大鍋を中～強火にかけ、油大さじ２を回し入れます。豚肉を入れすぎないよう数回に分けて入れ、適宜油を足し、両面にしっかりと焼き色が付くまで焼きます。焼き色が付いたら、皿に移します。
- 豚肉をすべて焼き終わったら、唐辛子を両面１秒ずつ揚げて皿に加えます。
- 鍋にたまねぎを入れ、透明になるまで約５分、ときどきかき混ぜながら炒めます。にんにくとタコスシーズニングを加え、１分炒めます。
- 揚げた唐辛子、チキンスープを加えてかき混ぜ、鍋底に残った肉汁を溶き混ぜます。沸騰させたら、弱火にして、蓋をし、唐辛子が柔らかくなるまで約10分煮ます。
- 鍋の中身をミキサーへ移し、跳ね防止にタオルでミキサーを覆い、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
- ソースを鍋に戻し、豚肉を加えます。強火で沸騰させ、蓋をしたら、火を弱め、蓋をして豚肉が柔らかくなるまで約２時間コトコト煮込みます。必要に応じて、味見をしながら塩で味付けし、10分寝かせます。
- パクチー、たまねぎ、フレッシュチーズをトッピングします。となりに豆やライス、トルティーヤを添えて召し上がれ。
