白身魚のレッドチリ・グリル
Amy Kumler
スキルレベル
簡単
できあがり分量
４人分
使用する製品
アルゼンチン産のアヒ･モリド（粗挽き赤唐辛子）にライムとバターを加えた温かく芳醇で少しスモーキーな風味が、淡白な白身魚をしっかりと見事に引き立ててくれます。白身魚は柔らかいためグリルの上で崩れがちです。身を締めると同時に風味を引き出すには、切り身の両面に味付けをして（作り方の1を参照）調理前に約30分寝かせ、その間にグリルを温めておきましょう。
材料
- 白身魚の切り身 ４切れ（約680g）
- 粗塩、粗挽き黒こしょう（お好みで）
- オーガニック･アヒ･モリド（粗挽き赤唐辛子）（お好みで）
- 煙点が高くくせのないオイル（ひまわり油、グレープシードオイル、キャノーラ油など）
- レモン果汁 約大さじ１
- 溶かしバター 約大さじ２
- パセリまたはパクチー（刻んだもの）
作り方
- 切り身の両面に塩、こしょう、アヒ･モリドで味付けをして、油をかけたら、30分寝かせます。
- その間に、ガスまたは炭火グリルを中～強火（約220度）になるまで温めます。
- 油を含ませたペーパータオルで、熱した焼き網に油をひき、その上に魚を置きます。
- 切り身の端がほぐれ始めるまで２～３分焼きます。
- 裏返して（スパチュラ２本でやると簡単です）２～３分以上焼きます。
- 表面にレモン果汁、バター、パセリ、その他のお好みの調味料をかけて味付けします。
