Patagonia Provisions
ムール貝とワイルドサーモンのチョッピーノ
サンフランシスコの名物料理であるチョッピーノは、イタリア系アメリカ人によって考案されたシーフードシチュー。冬の団らんやお祝いにぴったりな一品です。焼き立てのサワーブレッドやアーティザンブレッドと一緒にアツアツのシチューを召し上がれ。
スキルレベル：普通
できあがり分量：4～6人分
材料
| パタゴニア プロビジョンズ･ワイルド･ソッカイ･サーモン（レモン･ペッパー） | 1パック |
| パタゴニア プロビジョンズ･ムール貝オリーブオイル漬・レモンハーブ | 1缶 |
| 玉ねぎ（大） | 1個（大きめのみじん切り） |
| セロリ | 3本（大きめのみじん切り） |
| にんにく | 2片（みじん切り） |
| 食塩 | 小さじ1 |
| 赤唐辛子フレーク | 小さじ1 |
| ローリエ | 2枚 |
| オレガノ | 小さじ1/2 |
| トマトペースト | 大さじ2 |
| 辛口の白ワイン（ソーヴィニヨン･ブランなど） | 360cc |
| トマト缶 | 約800g分（角切り） |
| あさりの煮汁 | 240cc |
| エビ | 225g（殻をむいて、背わたを取っておく） |
作り方
- 大鍋に強めの中火でオリーブオイル（大さじ2）を熱し、玉ねぎとセロリを加えてときどき混ぜながら、5分炒めます
- にんにく、塩、唐辛子フレーク、ローリエ、オレガノを加えて、玉ねぎが柔らかく透明になるまで炒めます。
- トマトペーストを加えて、やや茶色っぽくなるまで、約2分炒めます。
- 白ワインを加え、茶色くなったトマトペーストをこそぎながら、約5分煮詰めていきます。
- 角切りのトマト缶とあさりの煮汁を加えて煮立ったら、火を弱めて15分以上、とろみがつくまで煮込みます。
- エビを加え、色が変わるまでじっくり煮込みます。
- スモークサーモンのパウチを開け、液体のみを鍋に注ぎます。サーモンは大きめのサイズに手でちぎってから鍋に入れます。
- 火を止め、ムール貝をオイルごと加えて、ゆっくりと混ぜ合わせます。
- 熱いうちにお召し上がりください。
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