Patagonia Provisions
ムール貝とワイルドサーモンのチョッピーノ
サンフランシスコの名物料理であるチョッピーノは、イタリア系アメリカ人によって考案されたシーフードシチュー。冬の団らんやお祝いにぴったりな一品です。焼き立てのサワーブレッドやアーティザンブレッドと一緒にアツアツのシチューを召し上がれ。
スキルレベル：普通
できあがり分量：4～6人分
材料
| パタゴニア プロビジョンズ･ワイルド･ソッカイ･サーモン（レモン･ペッパー） |
1パック |
| パタゴニア プロビジョンズ･ムール貝オリーブオイル漬・レモンハーブ |
1缶 |
| 玉ねぎ（大） |
1個（大きめのみじん切り） |
| セロリ |
3本（大きめのみじん切り） |
| にんにく |
2片（みじん切り） |
| 食塩 |
小さじ1 |
| 赤唐辛子フレーク |
小さじ1 |
| ローリエ |
2枚 |
| オレガノ |
小さじ1/2 |
| トマトペースト |
大さじ2 |
| 辛口の白ワイン（ソーヴィニヨン･ブランなど） |
360cc |
| トマト缶 |
約800g分（角切り） |
| あさりの煮汁 |
240cc |
| エビ |
225g（殻をむいて、背わたを取っておく） |
作り方
- 大鍋に強めの中火でオリーブオイル（大さじ2）を熱し、玉ねぎとセロリを加えてときどき混ぜながら、5分炒めます
- にんにく、塩、唐辛子フレーク、ローリエ、オレガノを加えて、玉ねぎが柔らかく透明になるまで炒めます。
- トマトペーストを加えて、やや茶色っぽくなるまで、約2分炒めます。
- 白ワインを加え、茶色くなったトマトペーストをこそぎながら、約5分煮詰めていきます。
- 角切りのトマト缶とあさりの煮汁を加えて煮立ったら、火を弱めて15分以上、とろみがつくまで煮込みます。
- エビを加え、色が変わるまでじっくり煮込みます。
- スモークサーモンのパウチを開け、液体のみを鍋に注ぎます。サーモンは大きめのサイズに手でちぎってから鍋に入れます。
- 火を止め、ムール貝をオイルごと加えて、ゆっくりと混ぜ合わせます。
- 熱いうちにお召し上がりください。