アヒ・アチョーテ風味のグリルチキン
スキルレベル
普通
できあがり分量
4〜6人
使用する製品
メキシコのユカタンの料理からヒントを得て、柑橘と唐辛子で味付けしたグリルチキン。中南米やカリブに見られるアチョーテの木の種から出る鮮やかな朱色に染まります。パタゴニア本社カフェテリアの料理長であるローラ・ローランドが考案したレシピで、パタゴニアスタッフもお気に入りの一品。グリルした赤たまねぎと夏カボチャを添え、肉を骨から外して温かいトルティーヤでいただくスタイルが人気です。
材料
- たまねぎ 1/2個（薄切り）
- にんにく ３片（みじん切り）
- ドライオレガノ 大さじ１
- オールスパイスパウダー 小さじ１
- 黒こしょう、粗塩 各大さじ１（挽いたもの）
- アナトーの種またはパプリカパウダー 大さじ２（スパイスミルで挽いたもの）
- オーガニック・アヒ・モリド（粗挽き赤唐辛子） 60g
- 搾りたてのオレンジ果汁 360cc（オレンジ５～６個分）
- アップルサイダービネガー 大さじ１
- 搾りたてのレモン汁 80cc（レモン２～３個分）
- オーガニック鶏もも肉（または鶏肉の他の部位） ８本（1.5～1.8kg）
- パクチー お好みで（みじん切り）
作り方
- 中サイズのフライパンにオリーブオイル大さじ２を入れ、中火で熱します。たまねぎ、にんにく、オレガノを加え、たまねぎが透明になるまでときどき混ぜ合わせながら約10分炒めます。たまねぎを冷まし、鶏肉以外の残りの材料をミキサーに入れ、なめらかなマリネの漬け汁になるまで混ぜ合わせます。
- 鶏肉と漬け汁を容器に入れ、冷蔵庫で８時間から一晩寝かします。途中で一度裏返してください。
- オーブンを200度まで加熱します。鶏肉から余分な漬け汁を落とし、油を含ませたペーパータオルで熱した焼き網に油を塗るか、または天板にクッキングシートを敷きます）。
- 皮を下にして鶏肉を並べます。10分焼いたら鶏肉を裏返し、肉の最も厚みのある部分が料理用温度計で70度になるまで10～15分以上火を通します。焼き色が付かずカリっとならなければ、直火にかけて一度裏返しながら２～３分焼きます。
- パクチーを散らし、オリーブオイルを少し垂らして、できたてを召し上がれ。
